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Maîtriser les fondamentaux de la distribution de produits biologiques en restauration collective

Référence : FOR_2109-0008
28h
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Comprendre comment s’organise le marché du bio en restauration collective (acteurs, planification des approvisionnements, appels d’offre, …) et intégrer les bases de la démarche HACCP

Sessions

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Objectifs

  • Savoir appréhender les bases du marché du bio en restauration collective
  • Connaître les bases de la démarche HACCP, hygiène et sécurité sanitaire de denrées alimentaires
  • Savoir identifier les acteurs et les leviers primordiaux de la bio en restauration collective
  • Savoir planifier les approvisionnements et le sourcing en agriculture biologique

Pour qui ?

Salariés de plateformes de distribution de produits bio et locaux pour la restauration collective

Programme

Maîtriser les bases de la démarche HACCP, hygiène et sécurité sanitaire
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective
  • Comment les appliquer à l'intérieur d'une plateforme locale ? (étude de cas)
  • Les points de contrôles au quotidien
  • Gestion des audits externes
  • Synthèse et conclusion
 
Les appels d'offre de denrées alimentaires en restauration collective
  • Découvrir la réglementation des marchés publics et maîtriser les grands principes de l'achat public
  • Intégrer un contexte politique.
  • Comprendre les processus, les règles et les procédures de l'achat public, et les différentes phases de la consultation.
  • Analyser un dossier de consultation et identifier les points-clés d'un cahier des charges
  • Identifier les acteurs et leurs rôles
  • Déchiffrer le résultat d’activités
  • Mettre en place un processus de veille et de réponse aux appels d'offres
 
Identifier les acteurs et les leviers primordiaux de la bio en restauration collective
  • Le réseau national des plateformes biolocales, le marché de la RHD, les SCR
  • Le statut juridique SCIC, le fonctionnement du réseau, son rôle, son objectif
  • Le marché de la RHD, opportunités, fonctionnement
  • La restauration collective, la restauration commerciale
  • Les spécificités de nos produits de terroirs de qualité pour la RHD
  • La vente par téléphone, sur le terrain
  • Les négociations avec les grands comptes de SRC
  • Travailler un cahier des charges pour les SRC
  • Adapter les plateformes locales aux exigences des SRC
 
L'agriculture biologique, la planification des approvisionnements, le sourcing
  • Les grands principes de l'agriculture biologique
  • L'agriculture biologique et nos territoires
  • La planification sur un territoire, l'offre complémentaire
  • La sécurisation des approvisionnement, éviter les ruptures
  • Faire du sourcing, faire remonter les demandes du terrain vers les transformateurs
  • Bâtir une offre cohérente

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques
  • Echange et partage d’expériences et de pratiques
  • Etude de cas
  • Analyse des pratiques
  • Ateliers in situ

Moyens pédagogiques

Méthodes d'évaluation

  • Auto-évaluation des connaissances en début de formation
  • Auto-évaluation de l’atteinte des objectifs en fin de formation 
  • Questionnaire de satisfaction 
  • Evaluation de la performance à 6 mois

Documents remis en fin de formation

Certificat de réalisation

Pré-requis

Assurer des fonctions au niveau de la gestion de la plateforme de distribution

Durée

28 heures
28 heures réparties sur 4 jours

Modalités pratiques

Formation présentielle ou à distance

Formateurs

  • Eric GRUNEWALD
  • Rudy LE GUEVELLOU

Coût

1 600 € /participant

Contacts

Pour toute question relative au contenu de la formation :

Eric GRUNEWALD – e.grunewald@mbim.fr

Référent-e qualité :

qualite@travail-transitions.fr

Réferent-e handicap, accessibilité formation :

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