Animateur en Cuisines Nourricières

Référence : FOR_2309-0001
21h
Faire émerger les représentations, croyances, appréhensions sur l'alimentation en général et notamment les aliments ou repas végétariens.
Comprendre et s’acculturer à la démarche des Cuisines Nourricières.
Proposer une posture d'animation inclusive permettant une approche transversale de l'alimentation.
Identifier les éléments et critères qui constituent un repas de qualité pour les participants et comment ils y contribuent dans leur fonction.
Faire émerger la vision commune du « Bien Manger ». S’en servir pour enrichir les repas à l’aide d‘une plus grande diversité végétale complémentairement à un « mieux de viande ».

Sessions

Session intra entreprise :
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Prochaines sessions inter entreprises :

BLOIS
19 novembre 2024 au 21 novembre 2024
"En présentiel"

Formation de 21h sur 3 jours:
journée 1: journée entière, avec déjeuner en format auberge espagnole
Journée 2 : journée entière
Journée 3: journée entière
Arrivée la veille conseillée pour assurer le bon déroulement de la formation

Objectifs

  • Appropriation des fondamentaux du savoir transmettre et de la posture d’animation
  • Identifier la culture des Cuisines Nourricières
  • Découvrir par la pratique les savoir-faire techniques des Cuisines Nourricières

Pour qui ?

Animateur, trice.
Porteur, trice de projets
Bénévoles, encadrant.e,s
Accompagnateurs, trices socioprofessionnel.le.s
Salarié.es en parcours
Toutes personnes se sentant consernées par le sujet

Programme

  • Découvrir par la pratique les savoir-faire techniques des Cuisines Nourricières
  • Comprendre et utiliser les modes opératoires des cuisines nourricières pour valoriser les produits végétaux et animaux, dans le cadre d’un atelier pratique permettant de réaliser un buffet pédagogique.
  • Comprendre en quoi la juste transformation des produits contribue à la qualité des repas servis.
  • Identifier et caractériser les sources de protéines végétales, les associer aux cuisines du monde et traditions connues de tous.
  • Connaître les bases nutritionnelles de l’utilisation des protéines végétales.
  • Découvrir et s'approprier des outils d'animations autour des pratiques et de la compréhension des enjeux alimentaires.
  • Comprendre et utiliser le cadre inclusif du Bien Manger, et de la qualité des repas en alimentation durable.
  • Accompagner les changements de repères et de représentations et produire des récits : table de graines, cuisines du monde, modes de préparation ouverture culturelle.

Méthodes pédagogiques

Méthode Transmissive
Méthode Active
Méthode Expériencielle

Moyens pédagogiques

  • Séquences interactives d’émergence
  • Apports théoriques et méthodologiques – pédagogie du « pourquoi »
  • Échange et partage d’expériences et de pratiques
  • Découvertes cognitives, sensorielles, techniques

Méthodes d'évaluation

  • Auto-évaluation des connaissances en début de formation
  • Auto-évaluation de l'atteinte des objectifs en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction

Documents remis en fin de formation

Attestation de présence à la formation

Pré-requis

aucun

Durée

21 heures
Formation de 21h sur 3 jours :
  • journée 1: journée entière, avec déjeuner en format auberge espagnole
  • Journée 2 : journée entière
  • Journée 3 : journée entière
Arrivée la veille conseillée pour assurer le bon déroulement de la formation

Modalités pratiques

  • En présentiel
  • Groupe de 6 à 12 personnes
  • Prévoir un tablier par participant et de quoi prendre des notes

Formateurs

Les intervenants sont tous membres du Mouvement des Cuisines Nourricières
C’est un réseau d'acteurs engagés dans la transition alimentaire, sur toute la France. Les actions du MCN sont centrées sur l’information, la formation et le transfert des savoir-faire nourriciers. Elles visent aussi à l’accompagnement de tous vers des pratiques culinaires au service de systèmes alimentaires durables.

Samuel Mony
Cuisinier formateur et hygiéniste, son expérience marquante dans l’industrie agro-alimentaire, dans la restauration, puis dans un laboratoire d’analyse alimentaire en tant que formateur-conseil en hygiène essentiellement , lui a permis d’ouvrir l’univers des possibles dans un monde qui paraît tellement contraint par les « Normes » ! Depuis 2019, il s’est fait former par les membres du mouvements des cuisines nourricières essentiellement Thierry Marion et Gilles Daveau avec qui il participe à des projets divers, partageant tous la même optique : celle du sens et des enjeux d’une alimentation nourricière de qualité. Il est partenaire notament du Réseau Cocagne depuis 2021 avec lequel il donne des formations et accompagne les projets lié à la cuisine.

Jeanne Baur Anquetil
Chargée de Projet Accessibilité Alimentaire – Paniers Solidaires

 

Coût

Adhérent Cocagne : 625€ 

Tarif externe: 990€

Evaluation des participants

Moyenne satisfaction : 4 sur 5 (2 avis) / Auto-évaluation des acquis de la formation = 3,11 sur 4 (3 participants)

Contacts

Pour toute question relative au contenu de la formation :

Jeanne Baur Anquetil – accessalim@reseaucocagne.asso.fr

Référent-e qualité :

qualite@travail-transitions.fr

Réferent-e handicap, accessibilité formation :

contact@travail-transitions.fr