Initiation aux cuisines nourricières en restauration sociale

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Référence : FOR_2606-0006

14h

1. Identifier la culture des Cuisines Nourricières
2. Découvrir par la pratique les savoir-faire techniques des Cuisines Nourricières.
3. Repérer des freins et les perspectives de changement au sein des systèmes alimentaires.

Sessions

Prochaines sessions inter entreprises :

Compétences visées

Identifier la culture des Cuisines Nourricières
Découvrir par la pratique les savoir-faire techniques des Cuisines Nourricières appliquée à une activité de restauration sociale
Repérer des freins et les perspectives de changement au sein de son service de restauration sociale

Pour qui ?

Les acteurs des systèmes de restauration sociale tels que : cuisiniers, élus, cadres, agents du service, personnels d’animation et d’éducation, convives et leurs familles… appelés à partager une culture culinaire commune dans le cadre des transitions alimentaires.

Programme

Identifier la culture des Cuisines Nourricières

Faire émerger les représentations, croyances, appréhensions sur l’alimentation en général et notamment les aliments ou repas végétariens.
Comprendre et s’acculturer à la démarche des Cuisines Nourricières.
Identifier les éléments et critères qui constituent un repas de qualité pour les participants et comment ils y contribuent dans leur fonction.
Faire émerger la vision commune du « Bien Manger ». S’en servir pour enrichir les repas à l’aide d‘une plus grande diversité végétale complémentairement à un « mieux de viande ».

Découvrir par la pratique les savoir-faire techniques des Cuisines Nourricières appliqués à une activité de restauration sociale

Comprendre et utiliser les modes opératoires des cuisines nourricières pour valoriser les produits végétaux et animaux, dans le cadre de plusieurs ateliers pratiques permettant de réaliser un buffet pédagogique le deuxième jour.
Comprendre en quoi la juste transformation des produits contribue à la qualité des repas servis en restauration sociale.
Identifier et caractériser les sources de protéines végétales, les associer aux cuisines du monde et traditions connues de tous.
Connaître les bases nutritionnelles de l’utilisation des protéines végétales.

Repérer des freins et perspectives de changement au sein de son service de restauration sociale
Effectuer une réflexion sur la mise en place d’une dynamique de changement par un projet alimentaire individuel ou collectif de référence, apportant un cadre objectif aux évolutions possibles.

Méthodes pédagogiques

Méthode Transmissive
Méthode Active
Méthode Expérencielle

Moyens pédagogiques

Supports de présentation classique
Jeux de formation

Méthodes d'évaluation

Questionnaire d’auto-évaluation des acquis en début et en fin de formation
Questionnaire de satisfaction en fin de formation

Documents remis en fin de formation

Pré-requis

S’inscrire dans une démarche qui s'intègre dans le cadre des transitions alimentaires.

Durée

14 heures

2 jours – 14 heures

Modalités pratiques

Formateurs

Les intervenants sont tous membres du Mouvement des Cuisines Nourricières
C’est un réseau d'acteurs engagés dans la transition alimentaire, sur toute la France. Les actions du MCN sont centrées sur l’information, la formation et le transfert des savoir-faire nourriciers. Elles visent aussi à l’accompagnement de tous vers des pratiques culinaires au service de systèmes alimentaires durables.

Samuel Mony
Cuisinier formateur et hygiéniste, son expérience marquante dans l’industrie agro-alimentaire, dans la restauration, puis dans un laboratoire d’analyse alimentaire en tant que formateur-conseil en hygiène essentiellement , lui a permis d’ouvrir l’univers des possibles dans un monde qui paraît tellement contraint par les « Normes » ! Depuis 2019, il s’est fait former par les membres du mouvements des cuisines nourricières essentiellement Thierry Marion et Gilles Daveau avec qui il participe à des projets divers, partageant tous la même optique : celle du sens et des enjeux d’une alimentation nourricière de qualité. Il est partenaire notament du Réseau Cocagne depuis 2021 avec lequel il donne des formations et accompagne les projets lié à la cuisine.

Coût

Sessions Intra : 3 900 euros.

Adhérent Cocagne : 390 euros.

Tarif externe: 560 euros.

Evaluation des participants

En cours de calcul

Contacts

Pour toute question relative au contenu de la formation :

Sarah Solchany – dev.accessalim@reseaucocagne.asso.fr

Référent-e qualité :

qualite@travail-transitions.fr

Réferent-e handicap, accessibilité formation :

contact@travail-transitions.fr